香腸的鑒別與選購

香腸的鑒別與選購：一看二聞三捏

 

　　

 

香腸營養豐富，風味獨特，因此平時或逢年過節，人們總喜歡買上兩根，做一個冷盤，或自己食用或招待客人，既可口又方便。

 

　　

 

目前，市場上銷售的香腸品種很多，那購買時如何選到好的合格的香腸呢？

 

這里教您鑒別香腸質量好壞的方法：一看，二聞，三捏。

 

　　

 

一看：如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，這是好香腸,如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色，這樣的香腸可能是積壓過久，已近變質。這就要進一步聞其味道。

 

　　

 

二聞：香腸的味道一般有三種：味香可口,有異味,變酸味。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。反之，香腸則會發臭或變酸味。鑒別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹簽插進香腸的肉里，連續插幾下，然后再聞便可聞清了。

 

　　

 

三捏：做香腸一般是用瘦肉七成，肥肉三成。鑒定香腸干濕程度時，以檢驗瘦肉為標準，用手捏香腸的瘦肉，硬的就夠干。干透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋。如果香腸不干，用手指捏是軟囊囊的。